Med je nasycený roztok cukrů (až 80 %), jednoduchých i složených. Cukr využívá osmotický princip k dehydrataci bakterií a současně vyvolává lokální imunitní odpověď v ráně.

Osmotický tlak vytahuje tekutiny z tkání a aktivuje se tak autolytický debridement, nekrotická tkáň v ráně změkne a snadněji se oddělí.

Většina cukrů je směsí dvou monosacharidů: fruktózy a glukózy. Poměr mezi nimi závisí do značné míry na botanickém původu a je specifický pro každý druh medu. Kaštanový med, který se vyrábí z nektaru a many, má specifický poměr dvou hlavních druhů cukrů: v průměru 42 % fruktózy a 25 % glukózy. Poměr dvou cukrů v kaštanovém medu určuje jeho viskozitu.

Díky své optimální viskozitě se kaštanový med snadno rozlévá a přichází tak do kontaktu s celou plochou spodiny rány (zaručen dobrý kontakt krytí s ránou). Proto je schopen z rány odstranit nečistoty a cizí látky.

Med s vysokým obsahem cukrů má nízký obsah vody a je ideální pro hojení ran. Obsah vody určuje fyzikálně-chemické parametry medu. Čím nižší je obsah vody v medu, tím větší je jeho trvanlivost a kvalita.

Dalším důležitým parametrem je také dostupnost volné, nevázané vody ve sloučeninách medu. Tato volná, nevázaná voda se nazývá vodní aktivita (aw), která se v kaštanovém medu pohybuje mezi 0,5 a 0,65. Prostředí s takto nízkou aktivitou vody je pro mikroorganismy nepřátelské (pro reprodukci potřebují aw = 0,94–0,99).

Chronické rány, které se špatně hojí, mají typicky alkalické pH nad 7,3. Proces hojení je spuštěn pouze tehdy, když je prostředí v ráně kyselé, s hodnotou pH pod 7. Med z kaštanu lékařského vytváří v ráně kyselé prostředí, které spouští proces hojení, zabraňuje růstu bakterií a reguluje hladinu matrix metaloproteináz (MMP).

Kromě nízkého obsahu vody a nízkého obsahu biologicky dostupné vody je pH medu také důležité pro hojení ran. Med z kaštanu lékařského má kyselé pH, které se pohybuje mezi 3,5 až 6 v závislosti na obsahu různých organických kyselin, které dodávají medu charakteristickou chuť a vůni a přispívají k jeho stabilitě. Poměr kyselin určuje především antibakteriální a antioxidační aktivitu a reguluje aktivitu matrix metaloproteináz (MMP).

Medicinální kaštanový med pomáhá snižovat pH v ráně díky:

• celkovému obsahu kyselin určujících kyselost medu;
• kyselině glukonové, která je přítomna ve vysokém množství a také vzniká chemickou reakcí spouštěnou enzymem glukózooxidázou, který navíc snižuje pH v ráně (peroxidový mechanismus);
• kyselině mléčné, která vzniká jako produkt bakteriálního metabolismu a navíc snižuje.

Biofilm je přítomen ve většině chronických ran. Je to shluk pomalu rostoucích bakteriálních buněk, které tvoří perzistentní polysacharidový ochranný plášť. Kaštanový med je jediným druhem medu, který obsahuje kyselinu kynurenovou, která zabraňuje tvorbě biofilmu nebo jej destabilizuje.

Kaštanový med má výjimečně vysoký obsah kyseliny kynurenové, která má schopnost destabilizovat a bránit tvorbě biofilmu. Rozbory různých druhů medu ukázaly, že kaštanový med vyniká obsahem kyseliny kynurenové a dosahuje průměrné hodnoty mezi 305 a 601 μg/g, zatímco průměrný obsah v ostatních druzích medu je mezi 0,093 a 14,2 μg/g.

Kyselina kynurenová ovlivňuje quorum sensing (QS) – komunikační systém bakterií. Bakterie používají molekuly QS ke vzájemné komunikaci pomocí speciálních signálů; komunikace je klíčový proces, zejména při tvorbě biofilmu a obraně proti vnějším vlivům, antibiotikům a imunitní odpovědi hostitele. Při přerušení komunikace mezi bakteriemi vykazuje kaštanový med v ráně vysoký antimikrobiální potenciál s dlouhodobým a intenzivním účinkem. Je založen na fyzikálně-chemických vlastnostech medu (vysoký obsah cukru, nízký obsah vody a kyselé pH), neperoxidovém inhibičním systému (peptidy, flavonoidy a fenolové kyseliny a kationtové a nekationtové baktericidní složky) a peroxidové mikrobiální inhibici (na bázi enzymu glukózooxidázy).

(také známý jako royalisin), antimikrobiální peptid (AMP), který je primárním obranným systémem většiny organismů. Enzym je důležitým faktorem v neperoxidovém antimikrobiálním mechanismu medu; působí na grampozitivní a gramnegativní bakterie a viry;Med z kaštanu lékařského obsahuje glukózooxidázu, enzym, který se aktivuje při zředění medu. Spouští reakci, při které vzniká kyselina glukonová a peroxid vodíku. V důsledku toho se pH v ráně dodatečně sníží a aktivují se proteázy, které stimulují proteolytický debridement.

Při léčbě ran mají dva enzymy vylučované včelami do medu silné pozitivní účinky:

• defensin-1 (also known as royalisin), an antimicrobial peptide (AMP) that is the primary defence system of most organisms. The enzyme is an important factor in the non-peroxide antimicrobial mechanism of honey; it affects Gram-positive and Gram-negative bacteria and viruses;

• glucose oxidase (GO) která je vylučována do nektaru hypofaryngeální žlázou včel. K oxidaci glukózy je nutná voda, proto během zrání medu aktivita enzymu v nektaru postupně klesá v důsledku zvýšení koncentrace cukrů (a poklesu vody) a poté se zastaví ve zralém medu. Enzym se aktivuje, když se med v ráně zředí sekretem.

Chestnut honey is rich in antioxidants, mainly in flavonoids and phenolic acids, as well as ascorbic acid and proline. Antioxidant activity and, by extent, anti-inflammatory action are based on the inhibition of free radicals. An oxidative balance is established in the tissue, which shortens the inflammatory phase and promotes wound healing.

Kaštanový med je bohatý na antioxidanty, především na flavonoidy a fenolové kyseliny, dále na kyselinu askorbovou a prolin. Antioxidační aktivita i protizánětlivé působení jsou založeny na inhibici volných radikálů. V tkáni je nastolena oxidační rovnováha, která zkracuje zánětlivou fázi a podporuje hojení ran.

Antioxidanty jsou látky, které i v malých koncentracích dokážou zabránit a inhibovat nežádoucí oxidační změny v potravinách a živých organismech, proto se jim také říká lapače volných radikálů. Chrání buňky v lidském těle před volnými radikály, které způsobují oxidaci, čímž zabraňují oxidačnímu stresu. Sladký kaštan syntetizuje sloučeniny s antioxidační účinností.

Antioxidační potenciál medu je výsledkem kombinované aktivity aminokyselin (zejména prolinu), fenolických sloučenin (fenolové kyseliny a flavonoidy) a kyseliny askorbové (vitamín C). Toto přirozené přizpůsobení biologických reakcí v ráně také prokázalo antimikrobiální a protizánětlivou aktivitu.

Čistý, přírodně vyrobený med ze sladkého kaštanu (Castanea sativa) je jedním z nejčistších druhů medu s výjimečným složením. Tento lesní med je vyroben z nektaru a many, jde tedy o specifický komplexní roztok cukrů, aminokyselin, enzymů, vitamínů, minerálů, kyselin a flavonoidů, které vykazují významné účinky v procesu hojení ran.

Vyrábí se za kontrolovaných podmínek (HACCP) a podrobuje se mikrobiologickým a biochemickým analýzám. Výroba krytí na rány probíhá ve vysoce kontrolovaném prostředí (čisté prostory), obvazové materiály jsou sterilizovány technologií e- beam.

Med z kaštanu lékařského se vyznačuje složitými mechanismy, které podporují hojení ran; závisí na rostlině, kterou včela shání, na enzymech vylučovaných včelou v medu a na fyzikálně-chemických vlastnostech medu.